Bahan Pangsit :
- 500 gr paha/dada ayam (aku pakai fiilet ayam)
- 150 gr daging udang yang sudah dikupas
- 50 gr es batu, hancurkan kecil-kecil
- 1/2 buah wortel (parut dengan parutan keju, untuk topping)
- 1 batang daun bawang iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris lalu goreng.
- 1 butir putih telur
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam/jamur bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- 2 sdt minyak wijen
- 2 sdt saos tiram
- 6 sdm tepung tapioka/sagu
- 30 lembar kulit pangsit
Cara membuat :
- Cuci bersih ayam. Ambil daging dan kulitnya. Buang tulangnya.
- Haluskan ayam, udang, es batu, bawang putih, garam, lada bubuk, kaldu ayam, minyak wijen, saus tiram dengan chopper.
- Pindahkan kewadah, beri putih telur dan irisan daun bawang aduk hingga rata.
- Panaskan panci kukusan lumuri sarangan dengan minyak goreng agar tidak lengket.
- Ambil kulit dimsum beri satu sendok adonan sambil dilipat pinggirannya dan beri topping wortel. Lakukan hingga habis.
- Tata dimsum dalam sarangan panci lalu semprot semua bagiannya dengan air. Kukus hingga matang.
Bahan sup:
- 1 1/2 liter kaldu ayam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 3 siung bawang putih memarkan dan cincang sehalus mungkin
- 2 cm jahe, iris korek api
- 1/2 sendok makan garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 batang daun bawang, rajang halus
- 1 1/2 sendok makan minyak wijen
Pelengkap:
- sawi hijau (ciasim), pakchoy atau sawi putih
- daun bawang, rajang halus
- rajangan cabai rawit
- saus sambal
Cara Membuat kuah:
- Siapkan wajan, panaskan minyak wijen. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan matang. Angkat.
Siapkan panci, isi dengan kaldu ayam. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu, masukkan semua bahan kaldu lainnya. Rebus hingga mendidih. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. Angkat.
-Siapkan mangkuk, masukkan beberapa buah pangsit, tambahkan sayuran segar jika suka. Siram pangsit dengan kuah mendidih. Taburi dengan daun bawang dan sajikan panas-panas.
Note:
Pangsit yang belum direbus bisa dibekukan, caranya tata pangsit di permukaan loyang atau piring datar. Bekukan di freezer, setelah pangsit beku bisa ditata bertumpukan di wadah lainnya yang memiliki tutup rapat. Pangsit tahan hingga 1 bulan lamanya dalam kondisi beku.