Cumi Bakar Kecap

Bahan : 

- 1 kg cumi, bersihkan dan kerat bagian pinggirnya

- Selada air 

Bumbu Marinasi( aduk campur jadi satu) :

- 1/2 sendok teh kunyit bubuk

- 5 butir bawang putih, haluskan

- 1 Sendok teh ketumbar bubuk

- 1 ruas jahe, haluskan

- 1/2 sendok teh garam

- 1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya

- 5 sendok makan kecap manis

- 1 sendok makan saus tiram

Sambel kecap cocolan (aduk campur jadi satu) : 

- 5 sendok makan kecap manis

- 3 butir bawang merah, potong tipis

- 5 butir cabe rawit hijau, rajang kasar

- 50 ml air matang

- 3 lembar daun jeruk iris halus

Cara membuat: 

- campurkan cumi yang sudah dikerat dibersihkan dengan saus bumbu marinasi

- campurkan secara merata, kemudian diamkan selama satu jam agar meresap.

- panggang diatas teflon menggunakan api sedang sampe matang.

- siap disajikan dengan selada air dan saus cocolan sebagai pelengkap

Rendang Daging

• Bahan :

2 kg daging sapi tanpa lemak (has dalam/has luar/paha)

2 lt santan sangat kental dari 4 kelapa tua

• Bumbu basah (ditumbuk dan digeprek) dan rempah bumbu kering (disangrai, lalu ditumbuk halus) :

300 gr cabai merah keriting

150 gr bawang merah

100 gr bawang putih 

1 sdm ketumbar sangrai 

50 gr jahe (digeprek)

8 kemiri

5 daun salam

5 daun jeruk purut

2 daun kunyit

100 gr lengkuas (digeprek)

3 serai

1/4 sdt jinten

5 kapulaga

5 cengkeh

5 bunga lawang

1/2 sdt lada hitam

2 cm pala

1 ruas jari kayumanis (batang)

1/4 sdt adas

2 asam jawa/kandis (opsional)

Garam

Tanpa gula

1 sdm bumbu masak rendang/bumbu kering giling (beli)

10 sdm bumbu rendang merah giling (beli)

4 sdm bumbu rendang putih giling (beli)

2 sdm bumbu rendang kuning (beli)

• Pelengkap (jika mau) : 

Galendo (kelapa tua parut, sangrai hingga kering kecoklatan, haluskan), opsional 

• Cara :

Masak santan dengan api kecil, diaduk agar tak pecah, hingga mendidih.

Masukkan bumbu basah dan bumbu kering. Aduk dan dimasak hingga mendidih. 

Masukkan daging sapi, diaduk, dimasak dengan api kecil, tanpa dipresto. Wajan (wok) ditutup, sesekali diaduk, hingga santannya menyusut (3 jam, atau lebih jika daging yang dimasak lebih banyak).

Jika menggunakan galendo, tambahkan galendo, dan dimasak sambil diaduk agar tak gosong/mengerak. 

Saat santan menyusut dan aromanya wangi, tambahkan garam. Masak kembali hingga kuahnya terserap, warnanya kecoklatan, daging empuk, dan kuahnya mengeluarkan minyak.

• Tips dan trik : 

Bumbu tanpa ditumis, dan kuahnya akan berminyak dari santan kelapa tua yang dimasak lama. Bumbu ditumispun, boleh, biasanya orang jawa menumisnya.

Daging dapat dimarinade (dibaluri sebagian bumbu) sebelum dimasak.

Untuk mendapatkan rendang padang yang kuahnya ngglabet/laduk, menggunakan santan dari perasan kelapa tua segar. 

Kelapa tua menghasilkan santan yang bagus kualitasnya (khusus untuk masakan padang yang bersantan kental, seperti rendang) dan mengeluarkan minyak.

Garam dimasukkan terakhir, saat kuah menyusut, agar daging tak kehilangan juicynya.

Tanpa gula. Semisal ingin menambahkan sedikit gula, maka tambahkan saat rendang sudah jadi (dagingnya empuk), agar daging tak keras. Penambahan gula di awal proses memasak, dapat menyebabkan dagingnya keras. 

• Catatan : 

Kelapa tua menghasilkan santan yang berminyak saat dipanaskan, dan cocok digunakan untuk berbagai jenis masakan padang yang bersantan.

Kelapa tua tak cocok untuk kolak (dan kuah santan makanan kecil lainnya), karena akan sangat berminyak kuahnya. 

        

Acar Merah Pedas Manis

Bahan :

- wortel, kupas potong dadu

- timun, kupas potong dadu

- nanas, kupas potong kecil

- bawang merah, kupas kemudian belah menjadi 2

- cabe, biarkan utuh

Bahan saus:

- 4 sendok makan saos tomat

- 2 sendok makan saos sambal

- 2 sendok makan gula

- 1 sendok makan cuka, tambahi jika suka asam

- 1/4 sendok teh garam

Cara membuat :

- masukan wortel, timun, cabe, nanas dan bawang merah yang sudah dibersihkan dan dipotong menjadi satu

- campurkan semua bahan saos kedalam campuran sayur yang sudah disiapkan

- aduk rata, diamkan didalam kulkas hingga semua rasa merasuk

- acar nikmat siap disajikan

BOLU PISANG

200 gram pisang (saya pakai pisang susu yang sudah benar-benar matang)

4 butir telur 

100 gram gula halus (saya pakai 80gram karena pisangnya sudah manis)

50 gr gula palem (saya pakai brown sugar)

1 sdt SP

1/2 sdt garam

180 gram tepung terigu

1 sdm maizena

1 sachet susu bubuk

1/2 sdt baking powder (saya pake ¼ sdt karena sisa segitu😁)

150 gram margarin/butter, cairkan

Toping :

½ buah pisang iris

1 sdm kismis

Cara membuat :

1. Campur tepung terigu, maizena, susu bubuk dan baking powder lalu ayak, sisihkan.

Haluskan pisang dengan garpu, sisihkan.

2. Kocok telur, gula halus, brown sugar, SP dan garam sampai mengembang putih dan kental. 

3. Turunkan speed mixer hingga paling rendah lalu masukkan pisang halus, mixer hingga rata.

Masukkan juga campuran tepung tadi lalu mixer lagi sampai rata. Masukkan margarin cair, aduk balik dengan spatula. 

4. Oles loyang dengan margarin dan taburi sedikit tepung lalu tuang adonan, hentak-hentakkan beberapa kali baru beri toping irisan pisang dan kismis. 

4. Panggang dengan suhu 160°-170°c, api atas bawah selama 40 menit/matang. Angkat dan dinginkan. 

Potong2 sesuai selera dan sajikan. 

NB : Bolu bisa menggunakan loyang sesuai selera tapi kalo pengen jadi 2 loyang pake loyang Loaf ukuran 22x10 cm. Kalau saya pakai loyang tulban diameter 22.

Selamat mencobaa🥰