ayam bakar tanpa ungkep

#RESEPLANGSUNGENAK

Ayam Panggang Oma.

Resep untuk merayakan malam tahun baru.

Resep ini mungkin belum banyak yang tahu karena merupakan resep original keluarga besar kami turun menurun. Ayam panggang ini adalah resep sejak awal aku menikah 28 tahun lalu dari oma tercinta yang sekarang sudah tiada.

Setiap orang yang pernah bertamu ke rumah dan makan ayam ini selalu ketagihan dan jadi memory pembahasan  dikala berjumpa dengan ku. Mereka menyebut nya: 'ayam panggang oma'.. 

Ciri khas resep kami : berani bumbu dan bumbu yang langsung menyerap ke dalam daging ayam meski baru matang.

Link video :

https://youtu.be/AC_Qz3D5g4s

* Bahan :

- 1 1/2 ekor ayam potong jadi 8 bagian

- 1 buah jeruk nipis 

- 8 buah cabe merah keriting 

- 6 buah rawit merah 

- 5 buah rawit hijau

- 3 buah jeruk limau 

- 200 gram kacang tanah yang sudah digoreng 

- 14 sdm kecap manis 

- 1 sdt lada 

- 1 sdt garam

- 1 sdt kaldu jamur/penyedap

- 2 sdm minyak ayam

Cara buat : 

Ayam beri perasan jeruk, aduk hingga rata dan meresap. Diamkan kurang lebih 10 menit. Blender cabe merah, rawit merah, kacang, rawit hijau, jangan terlalu halus (seperti pada video). Kacang dan cabe yang sudah diblender agak kasar, beri kecap manis dan perasan jeruk limau, juga lada, garam, kaldu jamur/penyedap, dan air matang, aduk rata.(kekentalan bumbunya bisa dilihat di video). Panggang ayamnya, beri margarin . Waktu setengah matang, keprek ayam jangan sampai hancur,asal saja, celup ayam ke bumbu kacang, telah itu bakar lagi sebentar, lalu celup lagi ke bumbu, bakar lagi sebentar, celup lagi, bakar lagi (sampai 3 kali celupan biar dalamnya meresap). Setelah matang dan meresap angkat dan sajikan.

Bahan garnis : 

mentimun, tomat, daun selada (kalau ada).

Catatan: saat panggang/bakar ayam jangan ditinggal. Kita harus bolak-balik ayamnya agar tidak gosong.Untuk lebih jelas nya saya sudah terangkan tips dan trik nya secara detil di video.

Link video :

https://youtu.be/AC_Qz3D5g4s

pempek tengiri

#RESEPLANGSUNGENAK

Pempek Tenggiri

Buat yang tanya resep Pempek yang pakai ikan.

Ini pempek khusus yang pakai ikan ya, yang kemarin tanpa ikan.

Favourite saya & anak anak, kalau mau diisi telor pakai telor yang kecil saja se ayam kampung biar mudah / cuma ambil kuning telornya, kasih putih sedikit, karena adonan lembek tambahi kanji pas bentuknya, tapi  jangan ditambah diadonan yang jadi biar tidak keras.

Siapa yang belum praktekin pempek ini, dijamin akan menyesal, karena texture & rasanya enak pakai banget, tanpa keras & cocok dilidah.

Kesukaan anak anak, cocok buat nyemil dimusim dingin & hujan.

Rasanya enak sekali empuk lembut & tentunya tidak keras. 

Sudah pas dengan resep ini, tidak mau berpindah resep lain, sebab menekuni pempek ini butuh waktu bertahun tahun untuk mendapatkan texture yang pas dilidah.

Senang karena dalamnya bisa berongga, pas digoreng juga bagus hasil gorengannya. 

Bahan : 

Resep : Mbak Tuti Yuniati Adiwirya

Modif by : Fah Umi Yasmin 

750 gr ikan tenggiri. Yang ditimbang cuma daging ikannya tanpa kepala, duri / kulit, kalau tidak ada tenggiri bisa ganti udang enak juga 

1 butir telor utuh.

1,5 sdm tepung  terigu

150 ml air panas 

2 sdm garam halus 

1/2 sdt kaldu instant 

1/2 sdt gula

500 gr sagu / kanji untuk adonan.

50 gr kanji untuk 

dibalur di telapak tangan, saat membentuk pempek 

150 ml air es

5 siung bawang putih 

1/2 sdt merica bubuk

1 sdm Minyak untuk merebus, campur diair mendidih

Cara membuat :

Masukkan dalam baskom trigu, gula, garam, kaldu instant, merica siram air panas, aduk rata sisihkan.

Blender ikan, bawang putih, telor & air es.

Campurkan ikan yang diblender tadi dengan trigu yang disiram air panas, aduk sampai rata. 

Tambahkan sagu / kanji sedikit demi sedikit, sampai sagu nya habis. Ngaduknya pakai sendok kayu saja, biar tidak banyak kesentuh tangan. Adonan ini cenderung lembek ya mirip bakso, tidak perlu sampai kalis, tidak  masalah adonan masih lengket. Karena nanti pada saat membentuk bulatan adonan pempek, ke 2 telapak tangan kita lumuri dengan sagu / kanji. 

Didihkan air setengah panci ukuran sedang, kasih 1 sendok makan minyak goreng di air rebusan supaya pada saat merebus, pempeknya tidak lengket. 

Sambil menunggu air mendidih bentuk adonan pempek 

pempek yang sudah dibentuk susun di nampan plastik, jangan ditumpuk, setelah air mendidih , rebus pempek sampai mengapung semua, matikan apinya, pancinya ditutup ya biar telor yang dalam matang. 

Tips Goreng Pempek / Ikan

By : Fah Umi Yasmin 

Untuk menggoreng, panaskan minyak, masukkan 1/2 sdm tepung kanji, biar tidak nyiprat kalau goreng, masukkan pempek, goreng sampai matang

Angkat

Untuk cuko, saya tidak pakai takaran, yang penting tambahi ebi / rebon biar makin mantep

KUAH CUKO

- 15 buah cabe rawit, 7 siung bawang putih, garam, haluskan.

Rebus 1 liter air, tambahkan 1/2 kg gula aren, 1 sendok makan asam jawa larutkan dengan air, buang ampasnya, setelah mendidih masukan cabe rawit dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Aduk sebentar. Matikan kompor. Dinginkan kuah cuko, saring buang ampasnya. 

kuah cuko boleh ditambahkan ebi udang kering 

Note : Pempek ini bisa masuk freezer yang belum digoreng.

Bumbu Kuah Bakso

Bumbu kuah bakso 

Resep :

Bawang putih 300gr

Ketumbar 1,5 sdm (sangrai)

Kemiri 6 butir (sangrai)

Pala 1 butir

Bawang merah goreng 2sdm

Garam 1,5sdm

Gula 1 sdt

Penyedap rasa /micin 1sdt

Air 100ml

Cara buat :

Semua bahan diatas diblender/ diulek.

Panaskan wajan tanpa minyak dengan api kecil.

Masuk kan bumbu yang sudah halus ke wajan diaduk-aduk terus agar tidak lengket diwajan sampai keset/tanak.

Masuk kan ke wadah tunggu dingin lalu masukkan ke flizer.

Kalo mau buat kuah bakso tinggal masukkan bumbu sesuai selera beserta tulang-tulang sapi kedalam panci yang berisi air mendidih.

Selamat mencoba .